Author Archives: NewCen Lab

Điểm chính cần nhớ

• Giò chả là sản phẩm thịt chế biến, nguy cơ vi sinh cao nếu khâu làm nguội và bảo quản không đạt.
• Hàn the là chỉ tiêu được khách sỉ, siêu thị và cơ quan quản lý đặc biệt quan tâm.
• Phụ gia (nitrit, polyphosphat, chất bảo quản) chỉ được dùng đúng danh mục và giới hạn.
• Mẫu giò chả cần giữ lạnh khi gửi đến phòng thí nghiệm.

Vì sao giò chả cần kiểm nghiệm?

Giò lụa, chả lụa, chả quế, chả bò là sản phẩm từ thịt xay, chế biến nhiều công đoạn và bảo quản ngắn ngày. Đây là nhóm có nguy cơ cao về vi sinh vật nếu nguyên liệu không đảm bảo hoặc làm nguội, đóng gói không hợp vệ sinh. Ngoài ra, giò chả còn là sản phẩm hay bị nghi ngờ dùng hàn the để tạo độ dai giòn.

Kiểm nghiệm giúp cơ sở sản xuất có phiếu kết quả cho hồ sơ tự công bố sản phẩm và tạo niềm tin với nhà phân phối.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm giò chả

Tìm hiểu kỹ hơn về kiểm nghiệm hàn the, formol và kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm.

Cách gửi mẫu giò chả

1. Lấy sản phẩm thành phẩm đã đóng gói như khi bán ra.
2. Chuẩn bị tối thiểu 150 g cho vi sinh và 250 g cho hóa lý (đơn vị mẫu riêng).
3. Giữ lạnh 0–4 °C khi vận chuyển, gửi trong ngày sản xuất nếu có thể.
4. Ghi nhãn mẫu: tên sản phẩm, ngày sản xuất, số lô.

Thời gian và chi phí

Chỉ tiêu hóa lý như hàn the, kim loại nặng thường có kết quả trong 3–5 ngày làm việc; vi sinh 5–7 ngày. Chi phí tính theo số chỉ tiêu: vi sinh 150.000–300.000 đ/chỉ tiêu, kim loại nặng 250.000–400.000 đ/chỉ tiêu. Xem bảng chi phí kiểm nghiệm.

Giữ giò chả đạt chuẩn: lưu ý cho cơ sở sản xuất

• Dùng thịt có nguồn gốc rõ ràng, đã qua kiểm dịch.
• Kiểm soát nhiệt độ hấp, luộc và làm nguội nhanh.
• Dùng phụ gia tạo dai giòn được phép thay cho hàn the.
• Kiểm nghiệm định kỳ để duy trì chất lượng giữa các lô.

Xem thêm các sản phẩm thịt liên quan: kiểm nghiệm xúc xích, kiểm nghiệm chả cá.

Câu hỏi thường gặp

Kiểm nghiệm giò chả cần những chỉ tiêu gì?

Thường gồm vi sinh vật, kim loại nặng, hàn the và phụ gia như nitrit, polyphosphat, chất bảo quản.

Giò chả có được dùng hàn the không?

Không. Hàn the không có trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm.

Gửi mẫu giò chả cần bảo quản thế nào?

Giữ lạnh 0–4 °C, còn nguyên bao bì, gửi càng sớm càng tốt sau khi sản xuất.

Bao lâu có kết quả kiểm nghiệm giò chả?

Hóa lý 3–5 ngày làm việc, vi sinh 5–7 ngày làm việc.

Căn cứ: QCVN 8-2:2011/BYT, QCVN 8-3:2012/BYT; Thông tư 24/2019/TT-BYT về phụ gia thực phẩm; Nghị định 15/2018/NĐ-CP – cập nhật 28/10/2026.

Thẩm định chuyên môn: PGS-TS Nguyễn Văn Đông
Hóa học · hơn 30 năm nghiên cứu và giảng dạy · Trường ĐH Khoa học Tự nhiên – ĐHQG TP.HCM

Điểm chính cần nhớ

• Nhà sản xuất thực phẩm nước ngoài phải đăng ký với GACC theo Lệnh 248, hiệu lực từ 01/01/2022.
• Chỉ tiêu áp theo tiêu chuẩn quốc gia Trung Quốc (GB), có thể khác quy chuẩn Việt Nam.
• Sầu riêng xuất khẩu được yêu cầu kiểm cadimi và chất vàng O tại phòng thí nghiệm được công nhận.
• NewcenLab được GACC phê duyệt kiểm nghiệm cadimi cho sầu riêng xuất khẩu.

Quy định của Trung Quốc với thực phẩm nhập khẩu

Từ ngày 01/01/2022, Trung Quốc áp dụng Lệnh 248 về đăng ký doanh nghiệp sản xuất thực phẩm nước ngoài và Lệnh 249 về quản lý an toàn thực phẩm xuất nhập khẩu. Doanh nghiệp Việt Nam sản xuất, chế biến, bảo quản thực phẩm xuất sang Trung Quốc phải có mã đăng ký GACC, và lô hàng phải đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc gia của Trung Quốc (tiêu chuẩn GB).

Vì tiêu chuẩn GB có thể khác quy chuẩn Việt Nam về chỉ tiêu và giới hạn, doanh nghiệp không nên dùng nguyên bộ chỉ tiêu tự công bố trong nước cho hàng xuất khẩu.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm thường gặp theo nhóm hàng

Sầu riêng: kiểm cadimi và chất vàng O

Cadimi là kim loại nặng có thể tích lũy từ đất, nước, phân bón. Chất vàng O (auramine O) là phẩm màu công nghiệp bị cấm dùng trong thực phẩm, từng bị phát hiện do nhúng trái để tạo màu vàng đẹp. Phía Trung Quốc yêu cầu lô sầu riêng xuất khẩu kèm kết quả kiểm nghiệm hai chỉ tiêu này từ phòng thí nghiệm được công nhận.

NewcenLab đã được Tổng cục Hải quan Trung Quốc phê duyệt kiểm nghiệm cadimi cho sầu riêng xuất khẩu. Xem thêm kiểm nghiệm chất vàng O trong sầu riêng và kiểm nghiệm sầu riêng.

Quy trình kiểm nghiệm cho lô hàng xuất khẩu

1. Xác định yêu cầu: nhà nhập khẩu hoặc hợp đồng thường quy định chỉ tiêu, giới hạn cụ thể. Gửi yêu cầu này cho phòng kiểm nghiệm.
2. Lấy mẫu đại diện lô hàng: mẫu phải đại diện cho lô thực tế xuất đi.
3. Phân tích: hóa lý, dư lượng 3–5 ngày làm việc; vi sinh 5–7 ngày.
4. Nhận phiếu kết quả để bổ sung hồ sơ lô hàng.

Lưu ý để lô hàng không bị trả về

• Kiểm nghiệm trước khi thu hoạch hoặc đóng container, không đợi sát ngày xuất.
• Đối chiếu giới hạn theo tiêu chuẩn GB, không chỉ theo quy chuẩn Việt Nam.
• Kiểm soát thời gian cách ly thuốc bảo vệ thực vật ngay từ vùng trồng.
• Lưu hồ sơ kiểm nghiệm theo từng lô để truy xuất khi cần.

Xem thêm dịch vụ kiểm nghiệm nông sản xuất khẩu.

Câu hỏi thường gặp

Xuất khẩu thực phẩm sang Trung Quốc cần đăng ký gì?

Doanh nghiệp sản xuất thực phẩm phải đăng ký với Tổng cục Hải quan Trung Quốc (GACC) theo Lệnh 248, hiệu lực từ 01/01/2022.

Sầu riêng xuất khẩu Trung Quốc phải kiểm chỉ tiêu gì?

Ngoài dư lượng thuốc BVTV, lô sầu riêng được yêu cầu kiểm cadimi và chất vàng O tại phòng thí nghiệm được công nhận.

Có dùng phiếu kiểm nghiệm tự công bố trong nước cho hàng xuất Trung Quốc được không?

Không nên. Hàng xuất khẩu phải đáp ứng tiêu chuẩn GB của Trung Quốc, chỉ tiêu và giới hạn có thể khác.

NewcenLab có được GACC phê duyệt không?

Có. NewcenLab được GACC phê duyệt kiểm nghiệm cadimi cho sầu riêng xuất khẩu.

Căn cứ: Lệnh 248 và Lệnh 249 của Tổng cục Hải quan Trung Quốc (GACC), hiệu lực từ 01/01/2022; Thông báo phê duyệt của GACC đối với NewcenLab (2026) – cập nhật 27/10/2026.

Thẩm định chuyên môn: PGS-TS Nguyễn Văn Đông
Hóa học · hơn 30 năm nghiên cứu và giảng dạy · Trường ĐH Khoa học Tự nhiên – ĐHQG TP.HCM

Điểm chính cần nhớ

• Hàn the và formol không được phép dùng làm phụ gia thực phẩm.
• Hay gặp ở giò chả, chả cá, bún, phở, bánh cuốn, bánh đúc, thủy sản tươi.
• Que thử nhanh chỉ để sàng lọc; kết luận pháp lý cần phiếu kết quả của phòng thí nghiệm.
• Cơ sở vi phạm có thể bị xử phạt hành chính và buộc tiêu hủy sản phẩm.

Hàn the và formol là gì?

Hàn the là tên gọi phổ biến của natri borat (borax) và các hợp chất của acid boric. Trước đây hàn the từng bị dùng để làm giò chả, bún, bánh dai giòn và lâu hỏng. Formol là dung dịch formaldehyde, thường dùng trong công nghiệp và bảo quản mẫu sinh học, bị trộn trái phép vào bánh phở, bún, thủy sản để giữ “tươi” và chống ôi.

Cả hai chất đều không nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng theo Thông tư 24/2019/TT-BYT. Hàn the tích lũy trong cơ thể có thể gây tổn thương thận, gan, rối loạn tiêu hóa; formaldehyde được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm chất gây ung thư cho người.

Thực phẩm nào hay bị trộn hàn the, formol?

Xem thêm chỉ tiêu cho từng sản phẩm như kiểm nghiệm bún tươi, kiểm nghiệm chả cá, kiểm nghiệm phở khô.

Phương pháp kiểm nghiệm hàn the, formol

• Định tính: xác định có hay không có hàn the, formol trong mẫu. Phù hợp để sàng lọc nguồn hàng.
• Định lượng: xác định hàm lượng cụ thể bằng phương pháp phân tích trong phòng thí nghiệm (quang phổ, sắc ký). Kết quả có giá trị pháp lý khi khiếu nại, tranh chấp hoặc làm việc với cơ quan quản lý.
• Que thử nhanh: tiện lợi tại chợ, bếp ăn, nhưng có thể dương tính giả hoặc âm tính giả; chỉ dùng để sàng lọc.

Ai nên kiểm nghiệm hàn the, formol?

• Cơ sở sản xuất giò chả, bún phở, bánh cuốn muốn chứng minh sản phẩm sạch với khách sỉ, siêu thị.
• Bếp ăn tập thể, trường học kiểm soát nguồn nguyên liệu đầu vào.
• Nhà phân phối, chuỗi bán lẻ đánh giá nhà cung cấp mới.
• Người tiêu dùng, tổ chức cần bằng chứng khi khiếu nại chất lượng.

Nếu kết quả phát hiện hàn the, formol?

Dừng sử dụng, dừng bán lô hàng đó và truy xuất nguồn gốc nguyên liệu. Với cơ sở sản xuất, hành vi sử dụng chất cấm có thể bị xử phạt theo Nghị định 115/2018/NĐ-CP (được sửa đổi bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP), kèm biện pháp buộc tiêu hủy sản phẩm. Doanh nghiệp nên rà soát nhà cung cấp và kiểm lại lô mới trước khi đưa ra thị trường.

Câu hỏi thường gặp

Hàn the có được phép dùng trong giò chả không?

Không. Hàn the không có trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm theo Thông tư 24/2019/TT-BYT.

Que thử hàn the có chính xác không?

Que thử chỉ dùng để sàng lọc. Kết luận có giá trị pháp lý cần phiếu kết quả kiểm nghiệm của phòng thí nghiệm.

Kiểm nghiệm hàn the mất bao lâu?

Chỉ tiêu hóa lý như hàn the, formol thường có kết quả trong 3–5 ngày làm việc.

Formol trong bánh phở nguy hiểm thế nào?

Formaldehyde được IARC xếp vào nhóm chất gây ung thư cho người và không được phép dùng trong thực phẩm.

Căn cứ: Thông tư 24/2019/TT-BYT quy định quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm; Nghị định 115/2018/NĐ-CP, sửa đổi bởi Nghị định 124/2021/NĐ-CP – cập nhật 26/10/2026.

Thẩm định chuyên môn: PGS-TS Nguyễn Văn Đông
Hóa học · hơn 30 năm nghiên cứu và giảng dạy · Trường ĐH Khoa học Tự nhiên – ĐHQG TP.HCM

Điểm chính cần nhớ

• Khác tự công bố: hồ sơ được cơ quan nhà nước thẩm định và cấp giấy tiếp nhận.
• Phiếu kiểm nghiệm phải có cả chỉ tiêu an toàn và chỉ tiêu chất lượng chủ yếu.
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe cần thêm giấy chứng nhận GMP và bằng chứng khoa học về công dụng.
• Phiếu do phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc đạt ISO/IEC 17025, còn hạn 12 tháng.

Sản phẩm nào phải đăng ký bản công bố?

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, các nhóm sau không được tự công bố mà phải đăng ký bản công bố với cơ quan nhà nước:

• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe.
• Thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt.
• Sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi.
• Phụ gia thực phẩm hỗn hợp có công dụng mới, phụ gia chưa có trong danh mục được phép sử dụng hoặc không đúng đối tượng sử dụng theo quy định của Bộ Y tế.

Nếu sản phẩm của bạn là thực phẩm thông thường, hãy xem hướng dẫn kiểm nghiệm để tự công bố sản phẩm.

Phiếu kiểm nghiệm cho hồ sơ đăng ký cần những gì?

Khác với tự công bố, phiếu kết quả kiểm nghiệm cho hồ sơ đăng ký phải thể hiện hai nhóm chỉ tiêu:

Phiếu phải được cấp trong vòng 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ, bởi phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc đạt ISO/IEC 17025. Hàm lượng hoạt chất trên phiếu phải phù hợp với hàm lượng ghi trên nhãn và bản công bố.

Hồ sơ đăng ký bản công bố thực phẩm bảo vệ sức khỏe

1. Bản công bố sản phẩm theo mẫu.
2. Giấy chứng nhận lưu hành tự do hoặc giấy chứng nhận xuất khẩu (với sản phẩm nhập khẩu).
3. Phiếu kết quả kiểm nghiệm trong 12 tháng gồm chỉ tiêu an toàn và chỉ tiêu chất lượng chủ yếu.
4. Bằng chứng khoa học chứng minh công dụng của sản phẩm hoặc thành phần.
5. Giấy chứng nhận cơ sở đạt Thực hành sản xuất tốt (GMP) cho thực phẩm bảo vệ sức khỏe.

Thời gian thẩm định

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, cơ quan tiếp nhận thẩm định hồ sơ thực phẩm bảo vệ sức khỏe trong 21 ngày làm việc; các sản phẩm còn lại trong 7 ngày làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ. Nếu có yêu cầu sửa đổi, bổ sung, thời gian được tính lại sau khi doanh nghiệp bổ sung.

Lỗi kiểm nghiệm khiến hồ sơ bị yêu cầu bổ sung

• Phiếu chỉ có chỉ tiêu an toàn, thiếu định lượng hoạt chất.
• Hàm lượng hoạt chất thực tế lệch nhiều so với nhãn.
• Tên sản phẩm, dạng bào chế trên phiếu khác hồ sơ.
• Phiếu quá 12 tháng tại thời điểm nộp.

Chi phí kiểm nghiệm cho hồ sơ đăng ký

Chi phí cao hơn tự công bố vì có thêm chỉ tiêu hoạt chất. Với thực phẩm bảo vệ sức khỏe, tổng chi phí thị trường thường khoảng 4–12 triệu đồng tùy số hoạt chất. Xem chi tiết tại chi phí kiểm nghiệm thực phẩm.

Câu hỏi thường gặp

Thực phẩm chức năng có được tự công bố không?

Thực phẩm bảo vệ sức khỏe không được tự công bố mà phải đăng ký bản công bố với cơ quan nhà nước.

Phiếu kiểm nghiệm đăng ký bản công bố cần chỉ tiêu gì?

Cần cả chỉ tiêu an toàn (vi sinh, kim loại nặng…) và chỉ tiêu chất lượng chủ yếu như hàm lượng hoạt chất.

Thẩm định hồ sơ thực phẩm bảo vệ sức khỏe mất bao lâu?

Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP là 21 ngày làm việc kể từ khi nhận đủ hồ sơ hợp lệ.

Sữa bột cho trẻ dưới 3 tuổi có phải đăng ký bản công bố không?

Có. Sản phẩm dinh dưỡng dùng cho trẻ đến 36 tháng tuổi thuộc diện đăng ký bản công bố.

Căn cứ: Nghị định 15/2018/NĐ-CP (tiếp tục áp dụng theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP); QCVN 8-1:2011/BYT, QCVN 8-2:2011/BYT, QCVN 8-3:2012/BYT – cập nhật 25/10/2026.

Thẩm định chuyên môn: PGS-TS Nguyễn Văn Đông
Hóa học · hơn 30 năm nghiên cứu và giảng dạy · Trường ĐH Khoa học Tự nhiên – ĐHQG TP.HCM

Điểm chính cần nhớ

• Vi sinh là nhóm chỉ tiêu gần như bắt buộc với mọi hồ sơ tự công bố.
• Chỉ tiêu "không phát hiện" (như Salmonella) tính theo lượng mẫu xác định, ví dụ trong 25 g.
• Thời gian lâu hơn hóa lý vì cần nuôi cấy và khẳng định vi sinh vật.
• Mẫu vi sinh cần đơn vị mẫu riêng, tối thiểu 150 g, còn nguyên bao bì.

Vì sao phải kiểm nghiệm vi sinh?

Vi sinh vật là nguyên nhân hàng đầu gây ngộ độc thực phẩm. Một sản phẩm có thể đạt mọi chỉ tiêu hóa học nhưng vẫn gây tiêu chảy, sốt nếu nhiễm Salmonella hoặc E. coli trong quá trình sản xuất, đóng gói, bảo quản. Kiểm nghiệm vi sinh giúp doanh nghiệp đánh giá vệ sinh của cả quy trình chứ không chỉ riêng nguyên liệu.

Các chỉ tiêu vi sinh thường kiểm

Bộ chỉ tiêu cụ thể và giới hạn cho phép được quy định theo từng nhóm sản phẩm trong QCVN 8-3:2012/BYT. Với nhóm chưa có trong quy chuẩn, phòng kiểm nghiệm đối chiếu các quy định khác còn hiệu lực của Bộ Y tế hoặc tiêu chuẩn sản phẩm.

Đọc kết quả vi sinh như thế nào?

• CFU/g hoặc CFU/ml: số khuẩn lạc trên mỗi gam/ml mẫu. Kết quả đạt khi nhỏ hơn hoặc bằng giới hạn cho phép.
• “Không phát hiện trong 25 g”: với vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, quy chuẩn yêu cầu không được có mặt trong lượng mẫu xác định.
• Kết quả vượt giới hạn: cần xem lại khâu vệ sinh, nhiệt độ chế biến, đóng gói và bảo quản, sau đó kiểm lại.

Kiểm nghiệm vi sinh mất bao lâu?

Thông thường 5–7 ngày làm việc. Vi sinh vật cần được nuôi cấy trong điều kiện nhiệt độ và môi trường chọn lọc, sau đó khẳng định bằng thử nghiệm sinh hóa. Một số chỉ tiêu như Salmonella, Listeria cần nhiều bước tăng sinh nên mất nhiều thời gian hơn tổng vi khuẩn hiếu khí.

Cách lấy và gửi mẫu vi sinh đúng

1. Lấy sản phẩm hoàn chỉnh, còn nguyên bao bì của nhà sản xuất.
2. Chuẩn bị đơn vị mẫu riêng cho vi sinh, tối thiểu 150 g.
3. Không mở bao bì, không chia nhỏ mẫu bằng dụng cụ chưa vô trùng.
4. Bảo quản đúng điều kiện ghi trên nhãn; sản phẩm lạnh, đông lạnh cần giữ lạnh khi vận chuyển.
5. Gửi mẫu sớm, tránh để mẫu tươi qua đêm ở nhiệt độ phòng.

Kết quả vi sinh là một phần bắt buộc của hồ sơ kiểm nghiệm để tự công bố sản phẩm. Xem thêm chi phí kiểm nghiệm thực phẩm để dự trù ngân sách.

Câu hỏi thường gặp

Kiểm nghiệm vi sinh thực phẩm gồm những chỉ tiêu nào?

Phổ biến là tổng vi khuẩn hiếu khí, Coliforms, E. coli, Salmonella, Staphylococcus aureus, nấm men – nấm mốc; bộ chỉ tiêu cụ thể theo QCVN 8-3:2012/BYT cho từng nhóm sản phẩm.

Kiểm nghiệm vi sinh mất mấy ngày?

Thường 5–7 ngày làm việc do cần nuôi cấy và khẳng định vi sinh vật.

Giá kiểm nghiệm vi sinh bao nhiêu?

Tại NewcenLab khoảng 150.000–300.000 đ/chỉ tiêu, tùy chỉ tiêu.

Vì sao Salmonella phải "không phát hiện"?

Vì đây là vi khuẩn gây bệnh; quy chuẩn yêu cầu không được có mặt trong lượng mẫu xác định, thường là 25 g.

Căn cứ: QCVN 8-3:2012/BYT về giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm; Nghị định 15/2018/NĐ-CP – cập nhật 24/10/2026.

Thẩm định chuyên môn: PGS-TS Nguyễn Văn Đông
Hóa học · hơn 30 năm nghiên cứu và giảng dạy · Trường ĐH Khoa học Tự nhiên – ĐHQG TP.HCM

Điểm chính cần nhớ

• Công thức: tổng chi phí = số chỉ tiêu × đơn giá từng chỉ tiêu (+ phí lấy mẫu nếu có).
• Vi sinh và kim loại nặng là hai nhóm gần như sản phẩm nào cũng phải kiểm.
• Thực phẩm bảo vệ sức khỏe có chi phí cao nhất vì phải định lượng hoạt chất.
• Chọn đúng chỉ tiêu theo quy chuẩn giúp tránh kiểm thừa hoặc phải kiểm lại.

Chi phí kiểm nghiệm được tính như thế nào?

Phòng kiểm nghiệm không báo một giá cố định cho “một mẫu”. Giá được cộng từ từng chỉ tiêu cần phân tích, vì mỗi chỉ tiêu dùng phương pháp, hóa chất và thiết bị khác nhau. Ba yếu tố quyết định tổng chi phí:

• Số chỉ tiêu: phụ thuộc quy chuẩn áp dụng cho nhóm sản phẩm và mục đích (tự công bố, xuất khẩu, kiểm định kỳ).
• Loại chỉ tiêu: chỉ tiêu dùng thiết bị khối phổ (dư lượng, kháng sinh, chất cấm) đắt hơn chỉ tiêu vi sinh, hóa lý cơ bản.
• Dịch vụ đi kèm: lấy mẫu tận nơi, trả kết quả nhanh, tư vấn hồ sơ.

Bảng giá kiểm nghiệm theo nhóm chỉ tiêu (tham khảo 2026)

Giá chưa gồm VAT và phí lấy mẫu tận nơi. Dòng có dấu “~” là mức trung bình thị trường; báo giá chính xác phụ thuộc chỉ tiêu cụ thể.

Chi phí trọn bộ theo loại sản phẩm

5 cách tiết kiệm chi phí kiểm nghiệm

1. Hỏi đúng mục đích: chỉ tiêu cho tự công bố khác chỉ tiêu cho xuất khẩu. Nói rõ mục đích để không kiểm thừa.
2. Gộp mẫu cùng đợt: nhiều sản phẩm gửi cùng lúc thường được ưu đãi và tiết kiệm phí lấy mẫu.
3. Gửi đủ lượng mẫu ngay lần đầu để không phải gửi lại.
4. Chọn lab trực tiếp: phòng thí nghiệm báo giá trực tiếp, không qua đơn vị trung gian cộng thêm phí dịch vụ.
5. Lên kế hoạch thời gian: gói trả nhanh thường có phụ phí; chủ động gửi mẫu sớm giúp tránh chi phí này.

Có nên chọn nơi kiểm nghiệm giá rẻ nhất?

Giá thấp chỉ có giá trị khi phiếu kết quả được chấp nhận. Trước khi chọn, hãy kiểm tra phòng kiểm nghiệm có quyết định chỉ định hoặc chứng nhận ISO/IEC 17025 cho đúng chỉ tiêu bạn cần hay không. Phiếu từ nơi không đủ điều kiện sẽ không dùng được cho hồ sơ, và chi phí kiểm lại còn cao hơn khoản tiết kiệm ban đầu.

Xem thêm hướng dẫn kiểm nghiệm thực phẩm để tự công bố sản phẩm để biết bộ chỉ tiêu tối thiểu cho hồ sơ.

Câu hỏi thường gặp

Kiểm nghiệm một mẫu thực phẩm hết bao nhiêu tiền?

Phụ thuộc số chỉ tiêu. Với thực phẩm thông thường, một bộ chỉ tiêu cho tự công bố thường khoảng 1,5–4 triệu đồng.

Vì sao thực phẩm bảo vệ sức khỏe kiểm nghiệm đắt hơn?

Vì phải định lượng hoạt chất và thường kiểm thêm chất cấm bằng thiết bị khối phổ, chi phí mỗi chỉ tiêu cao hơn.

Giá kiểm nghiệm đã gồm VAT chưa?

Bảng giá tham khảo tại NewcenLab chưa gồm VAT và phí lấy mẫu tận nơi.

Có được báo giá trước khi gửi mẫu không?

Có. Gửi tên, thành phần và mục đích kiểm nghiệm để nhận danh sách chỉ tiêu và báo giá trước.

Căn cứ: Nghị định 15/2018/NĐ-CP; QCVN 8-1:2011/BYT, QCVN 8-2:2011/BYT, QCVN 8-3:2012/BYT; Bảng giá tham khảo NewcenLab và mức trung bình thị trường tháng 10/2026 – cập nhật 23/10/2026.

Thẩm định chuyên môn: PGS-TS Đặng Viết Hùng
Quản lý chất lượng · hơn 30 năm nghiên cứu và giảng dạy · Trường ĐH Bách Khoa – ĐHQG TP.HCM

Điểm chính cần nhớ

• Căn cứ hiện hành: Nghị định 15/2018/NĐ-CP (Nghị định 46/2026/NĐ-CP đang tạm ngưng hiệu lực).
• Phiếu kết quả phải còn trong hạn 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ tự công bố.
• Chỉ chấp nhận phiếu từ phòng kiểm nghiệm được chỉ định hoặc đạt ISO/IEC 17025.
• Chỉ tiêu tối thiểu thường gồm vi sinh vật, kim loại nặng và các chỉ tiêu đặc thù của nhóm sản phẩm.
• Thời gian có phiếu thường 5–7 ngày làm việc vì chỉ tiêu vi sinh cần nuôi cấy.

Tự công bố sản phẩm là gì và ai phải làm?

Tự công bố sản phẩm là việc tổ chức, cá nhân sản xuất, kinh doanh tự xác nhận sản phẩm của mình đáp ứng quy định an toàn thực phẩm trước khi đưa ra thị trường. Theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, phần lớn thực phẩm đã qua chế biến bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm, chất hỗ trợ chế biến, dụng cụ và vật liệu bao gói tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm thuộc diện tự công bố.

Một số nhóm không tự công bố mà phải đăng ký bản công bố với cơ quan nhà nước, gồm thực phẩm bảo vệ sức khỏe, thực phẩm dinh dưỡng y học, thực phẩm dùng cho chế độ ăn đặc biệt và sản phẩm dinh dưỡng cho trẻ đến 36 tháng tuổi. Nếu sản phẩm của bạn thuộc nhóm này, quy trình kiểm nghiệm và hồ sơ sẽ khác.

Vì sao hồ sơ tự công bố bắt buộc phải có phiếu kiểm nghiệm?

Hồ sơ tự công bố gồm hai thành phần chính: bản tự công bố sản phẩm theo mẫu và phiếu kết quả kiểm nghiệm an toàn thực phẩm của sản phẩm. Phiếu kết quả là bằng chứng khách quan cho thấy sản phẩm đáp ứng giới hạn về vi sinh vật, kim loại nặng, độc tố vi nấm, phụ gia… theo quy chuẩn kỹ thuật.

Phiếu phải đáp ứng đồng thời ba điều kiện:

• Còn hạn: cấp trong vòng 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ.
• Đúng nơi cấp: phòng kiểm nghiệm được cơ quan quản lý chỉ định hoặc được công nhận phù hợp ISO/IEC 17025.
• Đủ chỉ tiêu: gồm các chỉ tiêu an toàn theo quy chuẩn kỹ thuật, quy định của Bộ Y tế hoặc tiêu chuẩn áp dụng cho nhóm sản phẩm.

Phiếu thiếu một trong ba điều kiện trên là lý do phổ biến khiến hồ sơ bị yêu cầu bổ sung hoặc bị đánh giá không hợp lệ khi hậu kiểm.

Chỉ tiêu kiểm nghiệm tự công bố theo từng nhóm sản phẩm

Không có một bộ chỉ tiêu chung cho mọi sản phẩm. Phòng kiểm nghiệm sẽ đối chiếu sản phẩm với quy chuẩn tương ứng để chọn chỉ tiêu. Bảng dưới đây là các nhóm chỉ tiêu thường gặp:

Ngoài chỉ tiêu an toàn, nhiều doanh nghiệp kiểm thêm thành phần dinh dưỡng để ghi nhãn, dù đây không phải yêu cầu của hồ sơ tự công bố.

Bạn có thể tra chỉ tiêu cụ thể cho từng sản phẩm tại các trang như kiểm nghiệm nước mắm, kiểm nghiệm snack hoặc kiểm nghiệm nước uống đóng chai.

Quy trình kiểm nghiệm để tự công bố tại NewcenLab

1. Gửi thông tin sản phẩm: tên, thành phần, dạng sản phẩm, quy cách đóng gói.
2. Tư vấn chỉ tiêu và báo giá: chuyên viên đối chiếu quy chuẩn, gửi danh sách chỉ tiêu và giá trong khoảng 15 phút giờ hành chính.
3. Gửi mẫu: tối thiểu 150 g cho chỉ tiêu vi sinh và 250 g cho hóa lý (đơn vị mẫu riêng), giữ nguyên bao bì.
4. Phân tích: hóa lý 3–5 ngày làm việc, vi sinh 5–7 ngày.
5. Nhận phiếu kết quả bản giấy và bản mềm, dùng trực tiếp cho hồ sơ tự công bố.

Những lỗi khiến phiếu kiểm nghiệm không dùng được

• Tên sản phẩm, tên doanh nghiệp trên phiếu khác với bản tự công bố và nhãn.
• Thiếu chỉ tiêu bắt buộc của quy chuẩn, ví dụ quên độc tố vi nấm với sản phẩm từ ngũ cốc, lạc.
• Phiếu đã quá 12 tháng tại thời điểm nộp hồ sơ.
• Phòng kiểm nghiệm không có chỉ định và không đạt ISO/IEC 17025 cho chỉ tiêu đó.
• Gửi mẫu không phải sản phẩm hoàn chỉnh (chưa đóng gói, khác công thức bán ra).

Chi phí kiểm nghiệm để tự công bố

Chi phí tính theo số chỉ tiêu × đơn giá từng chỉ tiêu. Tại NewcenLab, chỉ tiêu vi sinh từ 150.000–300.000 đ/chỉ tiêu, kim loại nặng từ 250.000–400.000 đ/chỉ tiêu. Một bộ chỉ tiêu tự công bố cho thực phẩm thông thường trên thị trường thường dao động khoảng 1,5–4 triệu đồng, tùy nhóm sản phẩm. Liên hệ để nhận báo giá đúng cho sản phẩm của bạn.

Câu hỏi thường gặp

Phiếu kiểm nghiệm dùng để tự công bố có hạn bao lâu?

Phiếu phải được cấp trong vòng 12 tháng tính đến ngày nộp hồ sơ tự công bố, theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP.

Hộ kinh doanh có phải kiểm nghiệm để tự công bố không?

Có, nếu sản phẩm thuộc diện tự công bố. Hộ kinh doanh, cơ sở nhỏ cũng cần phiếu kết quả kiểm nghiệm như doanh nghiệp.

Một phiếu kiểm nghiệm dùng cho nhiều sản phẩm được không?

Không. Mỗi sản phẩm cần phiếu kết quả riêng ghi đúng tên sản phẩm trên bản tự công bố.

Kiểm nghiệm để tự công bố mất bao lâu?

Thường 5–7 ngày làm việc vì chỉ tiêu vi sinh cần thời gian nuôi cấy; chỉ tiêu hóa lý 3–5 ngày.

Cần gửi bao nhiêu mẫu?

Tối thiểu 150 g cho chỉ tiêu vi sinh và 250 g cho chỉ tiêu hóa lý, mỗi phần là một đơn vị mẫu riêng còn nguyên bao bì.

Căn cứ: Luật An toàn thực phẩm số 55/2010/QH12; Nghị định 15/2018/NĐ-CP (tiếp tục áp dụng theo Nghị quyết 15/2026/NQ-CP ngày 06/04/2026); QCVN 8-1:2011/BYT, QCVN 8-2:2011/BYT, QCVN 8-3:2012/BYT – cập nhật 22/10/2026.

Thẩm định chuyên môn: PGS-TS Đặng Viết Hùng
Quản lý chất lượng · hơn 30 năm nghiên cứu và giảng dạy · Trường ĐH Bách Khoa – ĐHQG TP.HCM